S’offrir une véritable escale gourmande à Rome sans quitter la capitale française : telle est la promesse tenue par le restaurant italien Perlamatta. Niché au 114 Rue de la Convention, au cœur du très animé 15e arrondissement de Paris, cet établissement est une adresse incontournable pour tous les amoureux de gastronomie transalpine. Dès le pas de la porte franchi, les parfums de basilic frais, de truffe noire et de pâte à pizza dorée vous transporteront dans un voyage gustatif immersif. Entre générosité romaine, produits du terroir soigneusement dénichés et convivialité sincère, Perlamatta promet une parenthèse authentiquement italienne.
L’Âme d’une Brasserie Romaine
Inauguré en 2020 par une équipe passionnée, Perlamatta incarne toute l’âme et la vitalité d’une brasserie et trattoria romaine traditionnelle. Le lieu tire son identité singulière de sa charmante mascotte : Perlamatta, le chat de la maison, qui insuffle une touche d’excentricité chaleureuse et d’originalité à l’établissement.
Pensé comme une maison de famille où l’on se sent immédiatement « comme chez soi », l’établissement met à l’honneur l’art de vivre et de recevoir à l’italienne. Que ce soit pour un déjeuner d’affaires prompt et savoureux, une grande tablée entre amis ou un dîner en tête-à-tête, l’esprit de partage et la passion des bonnes choses demeurent le fil conducteur de l’expérience.
Un Savoir-Faire Authentique
La carte de Perlamatta est une ode aux traditions culinaires transalpines, privilégiant les circuits d’approvisionnement rigoureux, les AOP italiennes et une confection entièrement faite maison.
Antipasti & Entrées Gourmandes
Pour éveiller le palais et débuter le repas sous le signe du partage, la sélection d’entrées et de salades fraîches propose des classiques généreusement interprétés :
- Gran Tagliere del Gusto : Un assortiment raffiné de charcuteries italiennes fines, idéal à partager en début de repas.
- Burrata con betterave : Onctueuse Burrata des Pouilles dressée sur un lit de crème de betteraves, rehaussée de tomates confites et de basilic frais.
- Capri reinventata : Mariage de tomates cœur de bœuf et cerises, mozzarella de bufflonne crémeuse, pesto de basilic maison et douceur d’une crème d’olives noires.
- Carpaccio alla truffe : Fines tranches de bœuf associées au croquant de pistaches torréfiées, une mayonnaise à la truffe noire et des copeaux de parmesan affiné.
- Mozzarella in carrozza : Mozzarella panée aux herbes fraîches, servie dorée et fondante avec son pesto verde parfumé.
- Insalata Perlamatta : Salade verte croquante garnie de croûtons de pain dorés, tomates cerises, œuf dur et sauce césar maison.
Pâtes Fraîches Faites Maison & Risotto
Les primi piatti célèbrent le travail artisanal du pastaïolo, avec des pâtes fraîches façonnées sur place et cuites al dente :
- Rigatoni alla carbonara classica : La véritable recette romaine sans crème, préparée dans les règles de l’art avec du guanciale poivré et croustillant, du pecorino romano AOP et du jaune d’œuf crémeux.
- Mafaldine alla truffe : Pâtes dentelées nappées d’une crème délicate à la truffe noire et sublimées par des copeaux de parmesan affiné.
- Mafaldine alla bolognese : Pâtes fraîches enrobées d’un ragù à la viande mijoté doucement pendant des heures.
- Risotto ai gamberi : Riz crémeux et fondant, agrémenté de gambas saisies à la plancha et parfumées aux herbes fraîches.
- Linguine alle vongole : Palourdes fraîches sautées à l’ail et au vin blanc, rehaussées par le croquant du brocoli romanesco.
- Gnocchi pesto, stracciatella, tomates confites : Gnocchis moelleux enrobés de pesto de basilic, couronnés de stracciatella fondante et de tomates confites gorgées de soleil.
Pizzas Artisanales Napolitaines
Repère incontournable pour les amateurs de pizzeria rue de la convention, Perlamatta travaille une pâte pétrie dans la tradition napolitaine, offrant une alvéolage généreux, un bord (cornicione) gonflé et une alchimie parfaite entre moelleux et croustillant :
- Margherita Extra : Sauce tomate pelée italienne, mozzarella fior di latte, origan frais de montagne de Sicile et basilic vibrant.
- Tartufo Nero : Base crème de champignons, mozzarella fior di latte, Grana Padano AOP et truffe noire d’été.
- Quattro Formaggi : Accord gourmand de Grana Padano AOP, Taleggio, Gorgonzola AOP et mozzarella fior di latte sur base tomate.
- Regina di Perlamatta : Une recette sublimée par le prestigieux jambon cuit au torchon Gombitelli, des champignons de Paris frais, de la mozzarella fior di latte et de l’origan.
- Jardin de Toscane : Création végétale mariant une douceur de crème de potimarron rôti, des courgettes sautées, des olives, des oignons caramélisés et des poivrons rouges.
- Spécialité Street-Food — Pizza Fritta : Très prisée par les habitués et la communauté street-food (notamment sur Mapstr), cette pizza frite à la mode napolitaine forme un dodu chausson doré et réconfortant à la texture aérienne.
Secondi Piatti : Les Plats de Viande Traditionnels
Pour les épicuriens en quête de pièces de viande préparées à l’italienne, Perlamatta propose de savoureux secondi :
- Tagliata di manzo : Émincé de bœuf grillé saisi à la perfection, servi avec des pommes de terre croustillantes et une mayonnaise citronnée au paprika.
- Cotoletta alla Milanese : Escalope de veau panée à la milanaise, dorée au beurre et accompagnée d’une salade fraîche acidulée.
- Pollo alla Siciliana : Cuisses de poulet braisées aux olives, câpres et citron, servies avec une caponatina d’aubergine mijotée.
Desserts Faits Maison (Dolci)
La note sucrée finale prolonge la tradition avec gourmandise :
- Tiramisù : Le grand classique au café et mascarpone, selon la recette familiale inchangée.
- Pan brioche con gelato vaniglia Sammontana : Tranche de pan brioche briochée et dorée au beurre façon pain perdu, servie tiède avec une boule de glace vanille artisanale Sammontana.
- Panna cotta : Une texture soyeuse accompagnée d’un coulis acidulé de fruits rouges ou d’un gourmand caramel au beurre salé.
- Cremoso al mango e lime : Mousse légère de mascarpone à la noix de coco, mangue fraîche, crumble à l’huile d’olive et zeste de citron vert.
Cadre, Ambiance & Boissons : L’Art de Vivre à l’Italienne
L’atmosphère de Perlamatta équilibre habilement modernité et charme intemporel. Le décor intérieur met en scène un cadre cosy et chaleureux, mariant mobilier contemporain, éclairage enveloppant et détails rappelant les trattorias de Rome.
Pour profiter des beaux jours, l’établissement dispose d’une adresse de choix : sa brasserie italienne terrasse paris 15. Aménagée en extérieur le long de la Rue de la Convention, cette terrasse ensoleillée offre un espace idéal pour un déjeuner en plein air, un apéritif prolongé ou un dîner convivial.
La carte des boissons complète l’expérience culinaire grâce à une fine sélection de vins italiens issus de divers terroirs de la péninsule, ainsi que les cocktails incontournables de l’apéritif transalpin, à l’image du Spritz rafraîchissant ou d’un verre de Prosecco pétillant.
Informations Pratiques & Réservation
- Adresse : 114 Rue de la Convention, 75015 Paris
- Accès Métro : Station Boucicaut (Ligne 8)
- Téléphone : 01 75 57 59 13
- Email : info@perlamatta.fr
- Site : https://perlamatta.com/
