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Disfrutar de una auténtica escapada gastronómica a Roma sin salir de la capital francesa: esa es la promesa que cumple el restaurante italiano Perlamatta. Ubicado en el número 114 de la Rue de la Convention, en pleno corazón del animadísimo distrito 15 de París, este local es una visita obligada para todos los amantes de la gastronomía transalpina. Nada más cruzar el umbral, los aromas de albahaca fresca, trufa negra y masa de pizza dorada te transportarán a un viaje gustativo envolvente. Entre la generosidad romana, los productos locales cuidadosamente seleccionados y un ambiente acogedor y sincero, Perlamatta promete una escapada auténticamente italiana.
El alma de una cervecería romana
Inaugurado en 2020 por un equipo apasionado, Perlamatta encarna todo el espíritu y la vitalidad de una cervecería y trattoria romana tradicional. El local debe su identidad única a su encantadora mascota: Perlamatta, el gato de la casa, que aporta un toque de excéntrica calidez y originalidad al establecimiento.
Concebido como una casa familiar en la que uno se siente inmediatamente «como en casa», el establecimiento rinde homenaje al arte de vivir y de recibir al estilo italiano. Ya sea para un almuerzo de negocios rápido y sabroso, una gran mesa con amigos o una cena íntima, el espíritu de compartir y la pasión por las cosas buenas siguen siendo el hilo conductor de la experiencia.
Una experiencia auténtica
La carta de Perlamatta es un homenaje a las tradiciones culinarias transalpinas, en la que se da prioridad a las cadenas de suministro rigurosas, a las denominaciones de origen protegidas italianas y a una elaboración totalmente artesanal.
Antipasti y entrantes gourmet
Para despertar el paladar y comenzar la comida en un ambiente de convivencia, la selección de entrantes y ensaladas frescas ofrece clásicos reinterpretados con generosidad:
- Gran Tagliere del Gusto: Una refinada selección de embutidos italianos de primera calidad, ideal para compartir al comienzo de la comida.
- Burrata con betterave : Cremosa burrata de Apulia servida sobre una base de crema de remolacha, aderezada con tomates confitados y albahaca fresca.
- Capri reinventata : Una combinación de tomates «corazón de buey» y cherry, mozzarella cremosa de leche de búfala, pesto casero de albahaca y la suavidad de una crema de aceitunas negras.
- Carpaccio alla truffe : Finas lonchas de ternera combinadas con el toque crujiente de los pistachos tostados, una mayonesa de trufa negra y virutas de parmesano curado.
- Mozzarella in carrozza : Mozzarella empanada con hierbas frescas, servida dorada y fundente, acompañada de su aromático pesto verde.
- Insalata Perlamatta : Ensalada verde crujiente aderezada con picatostes de pan dorado, tomates cherry, huevo duro y salsa César casera.
Pasta fresca casera y risotto
Los primi piatti rinden homenaje al trabajo artesanal del pastaïolo, con pasta fresca elaborada in situ y cocida al dente :
- Rigatoni alla carbonara classica : La auténtica receta romana sin nata, preparada a la perfección con guanciale salpimentado y crujiente, pecorino romano DOP y yema de huevo cremosa.
- Mafaldine alla truffe : Pasta dentada bañada en una delicada crema de trufa negra y realzada con virutas de parmesano curado.
- Mafaldine alla bolognese : Pasta fresca aderezada con un ragú de carne cocido a fuego lento durante horas.
- Risotto ai gamberi : Arroz cremoso y tierno, acompañado de gambas a la plancha y aromatizadas con hierbas frescas.
- Linguine alle vongole : Almejas frescas salteadas con ajo y vino blanco, realzadas por el toque crujiente del brócoli romanesco.
- Gnocchi pesto, stracciatella, tomates confites : Gnocchis tiernos bañados en pesto de albahaca, coronados con stracciatella fundente y tomates confitados rebosantes de sol.
Pizzas Artisanales Napolitaines
Perlamatta, un lugar de visita obligada para los amantes de las pizzerías de la Rue de la Convention, elabora una masa amasada según la tradición napolitana, con un generoso poro, un borde (cornicione) abombado y una combinación perfecta entre tierno y crujiente:
- Margherita Extra : Salsa de tomate pelado a la italiana, mozzarella «fior di latte», orégano fresco de montaña de Sicilia y albahaca fresca.
- Tartufo Nero : Base de crema de setas, mozzarella «fior di latte», Grana Padano DOP y trufa negra de verano.
- Quattro Formaggi : Una deliciosa combinación de Grana Padano DOP, Taleggio, Gorgonzola DOP y mozzarella «fior di latte» sobre una base de tomate.
- Regina di Perlamatta : Una receta realzada por el prestigioso jamón cocido envuelto en paño de Gombitelli, champiñones frescos, mozzarella «fior di latte» y orégano.
- Jardin de Toscane : Plato vegetal que combina la suavidad de la crema de calabaza asada con calabacines salteados, aceitunas, cebollas caramelizadas y pimientos rojos.
- Spécialité Street-Food — Pizza Fritta : Muy apreciada por los clientes habituales y la comunidad de la comida callejera (sobre todo en Mapstr), esta pizza frita al estilo napolitano tiene la forma de una empanadilla dorada y apetecible, con una textura ligera.
Platos principales: los platos tradicionales de carne
Para los sibaritas que buscan cortes de carne preparados al estilo italiano, Perlamatta ofrece sabrosos «secondi»:
- Tagliata di manzo : Tiras de ternera a la parrilla, doradas a la perfección, servidas con patatas crujientes y mayonesa al limón con pimentón.
- Cotoletta alla Milanese : Escalope de ternera empanado a la milanesa, dorado en mantequilla y acompañado de una ensalada fresca con un toque ácido.
- Pollo alla Siciliana : Muslos de pollo estofados con aceitunas, alcaparras y limón, servidos con una caponata de berenjena cocida a fuego lento.
Postres caseros (Dolci)
El toque dulce final prolonga la tradición con un toque goloso:
- Tiramisù : El gran clásico de café y mascarpone, según la receta familiar, que no ha cambiado nunca.
- Pan brioche con gelato vaniglia Sammontana : Rebanada de pan brioche, dorada con mantequilla al estilo de las torrijas, servida tibia con una bola de helado artesanal de vainilla Sammontana.
- Panna cotta : Una textura sedosa acompañada de un coulis ácido de frutos rojos o de un delicioso caramelo de mantequilla salada.
- Cremoso al mango e lime : Espuma ligera de mascarpone con coco, mango fresco, crumble con aceite de oliva y ralladura de lima.
Ambiente, atmósfera y bebidas: el arte de vivir a la italiana
El ambiente de Perlamatta combina con maestría la modernidad y el encanto atemporal. La decoración interior crea un ambiente acogedor y cálido, en el que se mezclan muebles contemporáneos, una iluminación envolvente y detalles que recuerdan a las trattorias de Roma.
Para disfrutar de los días soleados, el establecimiento cuenta con un lugar de primera: su brasserie italiana con terraza en el distrito 15 de París. Situada al aire libre a lo largo de la Rue de la Convention, esta terraza soleada ofrece un espacio ideal para un almuerzo al aire libre, un aperitivo prolongado o una cena en buena compañía.
La carta de bebidas completa la experiencia culinaria gracias a una cuidada selección de vinos italianos procedentes de diversas regiones de la península, así como a los cócteles imprescindibles del aperitivo transalpino, como el refrescante Spritz o una copa de Prosecco espumoso.
Información práctica y reservas
- Dirección: 114 Rue de la Convention, 75015 París
- Acceso en metro: estación de Boucicaut (línea 8)
- Teléfono: 01 75 57 59 13
- Email : info@perlamatta.fr
- Sitio web : https://perlamatta.com/
